Sostenibilitat - Hotel Restaurant Empòrium, Castelló d'Empúries

Reciclar, reduir i reutilitzar

Empòrium Sostenible - les 3 R

A l'Hotel Restaurant Empòrium apliquem de forma coherent i ferma la filosofia de les 3R.

Reciclem tots els residus del nostre establiment posant especial èmfasi al plàstic, vidre, paper i fibres. Pràcticament tot el residu orgànic el tractem per obtenir un compostatge d'origen ecològic, ja que el residu orgànic és ecològic.
Reduïm la compra de productes envasats en envasos no reutilitzables com ara plàstics i vidres d'un sol ús.
Reutilitzem ampolles de vidre del vi servit al restaurant per confeccionar elements per al servei del nostre restaurant, així com reaprofitem els vidres trencats derivats de les copes per a la fabricació de noves vaixelles de vidre sorrejat. Col·laborem amb empreses locals per la recuperació dels envasos residuals del nostre establiment per ser coherents al nostre discurs de la reutilització del material.

Hem aconseguit reduir el malbaratament alimentari fins al 90%

Reduir el malbaratament alimentari

Al restaurant Empòrium i Bistrot 1965 hem implementat un protocol intern per lluitar contra el malbaratament alimentari als nostres restaurants que en promou la redistribució. Per a la nostra filosofia de cuina és fonamental l'aprofitament fins a un 90% dels productes que utilitzem evitant el malbaratament gairebé íntegrament.

Som Empordà!

Valorització de la comunitat local

Així, intentem relacionar tots els elements que ens envolten per fer possible una cuina estacional i del paisatge natural de l'Alt Empordà; sòbria però essencial; evolutiva i humil però autèntica. Una cuina que ha de ser el reflex de la nostra filosofia, obrint a tothom el nostre univers local.

L'esplendor de la natura; la plenitud de la nostra terra; l'evolució de la tradició.

fruites, verdures i arrels ecològiques i biodinàmiques de torroella de fluvià i pau

peix i marisc de pesca artesanal de la llotja de roses

herbes aromàtiques i silvestres

vedella de les nostres tanques

ous de gallina campera del bernar d'abaix

cabrit de ramats de foc

lactis de girona

cereals, farines i arròs de castelló d'empúries

aviram de l'empordà

conserves, confitats i fumats històrics i tradicionals

olis de l'empordà i sal del cap de creus

ús d'herbes, fruites i plantes invasives

Seguim el cicle immutable de les estacions

Recollida de plantes local

Seguint la tradició familiar i l'instint aconseguim les aromàtiques, plantes, fulles i herbes halòfiles que el nostre entorn ens ofereix durant cada estació per utilitzar a la nostra cuina.

Residus 100% ecològics i majoritàriament biodinàmics

Compostatge dels residus orgànics

Derivat de tots els residus orgànics del nostre restaurant Empòrium (1 estrella MICHELIN, 1 estrella verda MICHELIN i 2 soles GUIA REPSOL) i del Bistrot 1965 elaborem un compostatge orgànic natural en base als residus del cafè (sempre ecològic), a les verdures d'origen ecològic i biodinàmic i les closques dels ous (gran font de calç). Aquest compostatge el fem servir posteriorment per l'abonament del nostre jardí d'aromàtiques locals i mediterrànies que es fan servir per a la confecció de la nostra proposta gastronòmica.

Reaprofitem paper i fibres, evitem residus i reduïm consum d'aigua i químics

Documents en suport ecològic i respectuós

Treballem des dels nostres orígens amb Gràfiques Montserrat de Figueres fundada el 1897. Actualment, el paper que utilitzem és FAVINI SHIRO ECO lliure de clor, elaborat amb papers i fibres 100% reutilitzades, certificat FSC i CO2 neutral. La impressió dels documents és lliure de productes químics, absència de l'ús d'aigua i tintes amb base d'olis vegetals Amb això aconseguim evitar emissions de COV (compostos orgànics volàtils), evitem aigües residuals i reduïm el malbaratament de paper.

Els mobles també són importants!

Mobiliari local i respectuós

Les nostres instal·lacions estan formades per mobiliari d'origen local majoritàriament i també respectuós.

Alguns dels elements del mobiliari disposen, com és el cas dels mobles Andreu World del certificat B Corp i certificació BREEAM; és un reconeixement als esforços a promoure el benestar i la salut dels clients, els treballadors, la comunitat, el medi ambient i el planeta.

Una cuina sana amb tècniques ancestrals

No als teflons, BPA i reducció del plàstic al menjar

Per a la disminució dels plàstics al nostre país, apostem per les tècniques tradicionals de cuina, que ens ajuden a reduir dràsticament els plàstics de cocció i conservació dels productes. Així doncs, treballem vivament amb escabetxos de vinagres de soleres locals, conserves, terrines, confitats i confitats d'elaboració pròpia (envasats sempre en vidre). També utilitzem els forns de vapor i mixtos per no utilitzar plàstics a les coccions de llarga durada amb temperatures controlades i baixes. Així mateix, fem servir més d'un 90% coccions que no necessitin l'envasament al buit.

Fem servir paelles d'acer inoxidable, sense tefló ni plàstics BPA, la utilització de recipients fabricats amb arròs i materials reciclats o l'exigència als proveïdors de verdures i peixos de no utilitzar envasos de porexpan, per això els faciliten caixes de plàstic reciclades per minimitzar els residus i reduir la petjada de carboni. De la mateixa manera, les bosses de buit utilitzades al restaurant han estat escollides amb cura, i són biodegradables, compostables i lliures de plàstics, ja que estan fabricades amb materials orgànics i biopolímers.

Treballem per ser més òptims i coherents amb el medi

Estalvi energètic i dels recursos hídrics

Apostem pel desenvolupament sostenible és per això que estem convençuts que un futur millor és responsabilitat de tots.

L'estalvi energètic ho aconseguim amb la implementació de maquinària d'última generació, cosa que ens ha comportat la reducció del 30% del consum energètic al nostre establiment.

D'altra banda, motivem els nostres clients i hostes al consum responsable d'aigua convidant a reduir-ne l'ús. També reaprofitem les aigües pluvials per la séquia del nostre jardí d'herbes locals i mediterrànies que posteriorment s'usa a la nostra oferta gastronòmica. Aquest jardí també està dissenyat amb plantes amb poc consum hídric per ser coherents al medi on vivim.

Els petits detalls són els més importants

Amenities i productes de neteja ecològics i biodegradables

A l'hotel fem servir amenities i productes de neteja ecològics i biodegradables és per aquest motiu que ens donem suport en marques de prestigi per oferir aquest servei.

Les amenities són GREENKIND on no hi ha envasos de plàstic, el plàstic utilitzat és 100% reciclat (rPET), el cartró és reciclat i els accessoris estan fets de fibres de palla, bambú i cel·lulosa. Tenen la certificació GRS (Global Recycling Standart).

Pel que fa als productes de neteja, utilitzem químics ecocertificats amb EU Ecolabel amb packaging ecològic. Tots aquests químics són biodegradables i respectuosos amb laigua.

Utilitzem també elements de cel·lulosa neutra amb CO2 de fabricació de proximitat, certificació FSC i EU Ecolabel. Tot lliure d'envasos de plàstic.

Sostenibilitat a l'Hotel Restaurant Empòrium

Apostem pel desenvolupament sostenible