Apostem pel desenvolupament sostenible

A l'hotel restaurant Empòrium apliquem de forma coherent i ferma la filosofia de les 3 R. 

· Reciclem tots els residus del nostre establiment posant especial emfasi al plàstic, vidre, paper i fibres. Pràcticament tot el residu orgànic el tractem per obtenir un compostatge d'origen ecològic ja que el residu orgànic és ecològic. 

· Reduïm la compra de productes envasats en envasos no reutiltizables tals com plàstics i vidres d'un sol ús. 

· Reutilitzem ampolles de vidre del vi servit al restaurant per confeccionar elements pel servei del nostre restaurant, com també reaprofitem els vidres trencats derivats de les copes per la fabricació de noves vaixelles de vidre sorrejat. Col·laborem amb empreses locals per la recuperació dels envasos residuals del nostre establiment per ésser coherents en el nostre discurs de la reutilització del material. 

Així intentem relacionar tots els elements que ens envolten per fer possible una cuina estacional i del paisatge natural de l’Alt Empordà; sòbria però essencial; evolutiva i humil però autèntica. Una cuina que ha d’aconseguir ser el reflex de la nostra filosofia, obrint a tothom el nostre univers local.
 
L’esplendor de la natura; la plenitud de la nostra terra; l’evolució de la tradició.
 
 
fruites, verdures i arrels ecològiques i biodinàmiques de torroella de fluvià i pau
            peix i marisc de pesca artesanal de la llotja de roses
                        herbes aromàtiques i silvestres
                  vedella de les nostres closes
                              ous de gallina campera del vernar de baix
                     cabrit de ramats de foc
              làctics de girona
cereals, farines i arròs de castelló d’empúries
                                       aviram de l’empordà
                 conserves, envinagrats i fumats històrics i tradicionals
                           olis de l’empordà i sal del cap de creus
                       ús d’herbes, fruites i plantes invasives

Seguint la tradició familiar i l'instint aconseguim les aromàtiques, plantes, fulles i herbes halòfiles que el nostre entorn ens ofereix durant cada estació per poder utilitzar en la nostra cuina. 

Derivat de tots els residus orgànics del nostre restaurant Empòrium (1 estrella MICHELIN, 1 estrella verda MICHELIN i 2 soles GUIA REPSOL) i del Bistrot 1965 elaborem un compostatge orgànic natural en base als residus del cafè (sempre ecològic), a les verdures d'orígen ecològic i biodinàmic i les cloves dels ous (gran font de calç).

Aquest compostatge l'usem posteriorment pel l'adob del nostre jardí d'aromàtiques local i mediterrànies que s'usen per la confecció de la nostra proposta gastronòmica.

Treballem des dels nostres orígens amb Gràfiques Montserrat de Figueres fundada el 1897.

Actualment el paper que fem servir és FAVINI SHIRO ECO lliure de clor, elaborat amb papers i fibres 100% reutilitzades, certificat FSC i CO2 neutral.

La impressió dels documents és lliure de productes químics, absència de l'ús d'aigua i tintes amb base d'olis vegetals

Amb això s'aconseguim evitar emissions de COV (compostos orgànics volàtils), evitem aigües residuals i reduïm el malbaratament de paper.

Les nostres instal·lacions estan formades per mobiliari d'origen local en la seva majoria i també respectuós.

Alguns dels elements del mobiliari disposen, com és el cas del mobles Andreu World del certificat B Corp i certificació BREEAM; és un reconeixement als esforços a promoure el benestar i la salut dels clients, els treballadors, la comunitat, el medi ambient i el planeta.

Per a la disminució dels plàstics a casa nostra, apostem per les tècniques tradicionals de cuina, que ens ajuden a reduir dràsticament els plàstics de cocció i conservació dels productes. Així doncs, treballem vivament amb escabetxos de vinagres de soleres locals, conserves, terrines, confitats i confitats d'elaboració pròpia (envasats sempre en vidre). També utilitzem els forns de vapor i mixtos per no fer servir plàstics a les coccions de llarga durada amb temperatures controlades i baixes. Alhora, utilitzem en més d'un 90% coccions que no necessitin l'envasament al buit

Usem paelles d'acer inoxidable, sense tefló ni plàstics BPA, la utilització de recipients fabricats amb arròs i materials reciclats o l'exigència als proveïdors de verdures i peixos de no fer servir envasos de porexpan, per a això els faciliten caixes de plàstic reciclades per tal de minimitzar els residus i reduir la petjada de carboni. De la mateixa manera, les bosses de buit utilitzades al restaurant han estat escollides amb cura, i són biodegradables, compostables i lliures de plàstics, ja que estan fabricades amb materials orgànics i biopolímers.

Apostem pel desenvolupament sostenible és per aquest motiu que estem convençuts que un futur millor és responsabilitat de tots.

L'estalvi energètic l'aconseguim amb la implamentació de maquinària d'últim generació fet que ens ha comportat la reducció en el 30% del consum energètic en el nostre establiment.

Per altra banda motivem als nostres clients i hostes al consum responsable d'aigua convidant a la reducció del seu ús. També reaprofitem les aigües pluvials pel rec del nostre jardí d'herbes locals i mediterrànies que posteriorment s'usa en la nostra oferta gastronòmica. Aquest jardí també ha esta dissenyat amb plantes amb poc consum hídric per ésser coherents en el medi on vivim. 

A l'hotel utilitzem amenities i productes de neteja ecològics i biodegradables és per aquest motiu que ens recolzem amb marques de prestigi per oferir aquest servei.

Les amenities són GREENKIND on no hi ha envasos de plàstic, el plàstic utilitzat és 100% reciclat (rPET), el cartó és reciclat i els accesoris estan fets de fibres de palla, bambú i cel·lulosa. Tenen la certificació GRS (Global Recycling Standart). 

Pel què fa als productes de neteja utilitzem químics ecocertificats amb EU Ecolabel amb packaging ecològic. Tots aquests químics són biodegrabales i respectuosos amb l'aigua. 

Utilitzem també elements de cel·lulosa neutra amb CO2 de fabricació de proximitat, certificació FSC i EU Ecolabel. Tot lliure d'envasos de plàstic.