Sostenibilidad - Hotel Restaurant Empòrium, Castelló d'Empúries

Reciclar, reducir y reutilitzar

Empòrium Sostenible - las 3 R

En el Hotel Restaurant Empòrium aplicamos de forma coherente y firme la filosofía de las 3R.

Reciclamos todos los residuos de nuestro establecimiento poniendo especial énfasis en el plástico, vidrio, papel y fibras. Prácticamente todo el residuo orgánico lo tratamos para obtener un compostaje de origen ecológico, ya que el residuo orgánico es ecológico.
Reducimos la compra de productos envasados en envases no reutilizables tales como plásticos y vidrios desechables.
Reutilizamos botellas de vidrio del vino servido en el restaurante para confeccionar elementos para el servicio de nuestro restaurante, así como reaprovechamos los cristales rotos derivados de las copas para la fabricación de nuevas vajillas de vidrio arenado. Colaboramos con empresas locales por la recuperación de los envases residuales de nuestro establecimiento para ser coherentes en nuestro discurso de la reutilización del material.

Hemos logrado reducir el malbaratamiento alimentario hasta al 90%

Reducir el malbaratamiento alimentario

En restaurant Empòrium y Bistrot 1965 hemos implementado un protocolo interno para luchar contra el malbaratamiento alimentario en nuestros restaurantes que promueve su redistribución. Para nuestra filosofia de cocina es fundamental el aprovechamiento hasta un 90% de los productos que utilizamos evitando el desperdicio casi en su totalidad.

¡Somos Empordà!

Valorización de la comunidad local

Así intentamos relacionar todos los elementos que nos rodean por hacer posible una cocina estacional y del paisaje natural del Alt Empordà; sobria pero esencial; evolutiva y humilde pero auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra filosofía, abriendo a todo el mundo nuestro universo local.

El esplendor de la naturaleza; la plenitud de nuestra tierra; la evolución de la tradición.

frutas, verduras y raíces ecológicas y biodinámicas de torroella de fluvià y pau

pescado y marisco de pesca artesanal de la lonja de roses

hierbas aromáticas y silvestres

ternera de nuestras cercas

huevos de gallina campera del bernar d'abaix

cabrito de rebaños de fuego

lácteos de girona

cereales, harinas y arroz de castelló d'empúries

aves de corral del empordà

conservas, encurtidos y ahumados históricos y tradicionales

aceites del empordà y sal de la cabeza de cruces

uso de hierbas, frutas y plantas invasivas

Seguimos el ciclo inmutable de las estaciones

Recolecta de plantas local

Siguiendo la tradición familiar y el instinto conseguimos las aromáticas, plantas, hojas y hierbas halófilas que nuestro entorno nos ofrece durante cada estación para utilizar en nuestra cocina.

Residuos 100% ecológicos y en su mayoría biodinámicos

Compostaje de los residuos orgánicos

Derivado de todos los residuos orgánicos de nuestro restaurante Empòrium (1 estrella MICHELIN, 1 estrella verde MICHELIN y 2 soles GUÍA REPSOL) y del Bistrot 1965 elaboramos un compostaje orgánico natural en base a los residuos del café (siempre ecológico), en las verduras de origen ecológico y biodinámico y las cáscaras de los huevos (gran fuente de cal). Este compostaje lo usamos posteriormente por el abono de nuestro jardín de aromáticas locales y mediterráneas que se usan para la confección de nuestra propuesta gastronómica.

Reaprovechamos papel y fibras, evitamos residuos y reducimos consumo de agua y químicos

Documentos en soporte ecológico y respetuoso

Trabajamos desde nuestros orígenes con Gràfiques Montserrat de Figueres fundada en 1897. Actualmente el papel que utilizamos es FAVINI SHIRO ECO libre de cloro, elaborado con papeles y fibras 100% reutilizadas, certificado FSC y CO2 neutral. La impresión de los documentos está libre de productos químicos, ausencia del uso de agua y tintas con base de aceites vegetales Con ello se conseguimos evitar emisiones de COV (compuestos orgánicos volátiles), evitamos aguas residuales y reducimos el desperdicio de papel.

¡Los muebles también son importantes!

Mobiliario local y respetuoso

Nuestras instalaciones están formadas por mobiliario de origen local en su mayoría y también respetuoso.

Algunos de los elementos del mobiliario disponen, como es el caso de los muebles Andreu World del certificado B Corp y certificación BREEAM; es un reconocimiento a los esfuerzos en promover el bienestar y la salud de los clientes, los trabajadores, la comunidad, el medio ambiente y el planeta.

Una cocina sana con técnicas ancestrales

No a los teflones, BPA y reducción del plástico en la comida

Para la disminución de los plásticos en nuestro país, apostamos por las técnicas tradicionales de cocina, que nos ayudan a reducir drásticamente los plásticos de cocción y conservación de los productos. Así pues, trabajamos vivamente con escabeches de vinagres de soleras locales, conservas, tarrinas, confitados y confitados de elaboración propia (envasados siempre en vidrio). También utilizamos los hornos de vapor y mixtos para no utilizar plásticos en las cocciones de larga duración con temperaturas controladas y bajas. Asimismo, utilizamos en más de un 90% cocciones que no necesiten el envasado al vacío.

Usamos sartenes de acero inoxidable, sin teflón ni plásticos BPA, la utilización de recipientes fabricados con arroz y materiales reciclados o la exigencia a los proveedores de verduras y pescados de no utilizar envases de porexpan, para ello les facilitan cajas de plástico recicladas para minimizar los residuos y reducir la huella de carbono. De la misma forma, las bolsas de vacío utilizadas en el restaurante han sido escogidas con cuidado, y son biodegradables, compostables y libres de plásticos, ya que están fabricadas con materiales orgánicos y biopolímeros.

Trabajamos para ser más óptimos y coherentes con el medio

Ahorro energético y de los recursos hídricos

Apostamos por el desarrollo sostenible es por este motivo que estamos convencidos de que un futuro mejor es responsabilidad de todos.

El ahorro energético lo conseguimos con la implementación de maquinaria de última generación, lo que nos ha comportado la reducción en el 30% del consumo energético en nuestro establecimiento.

Por otro lado, motivamos a nuestros clientes y huéspedes al consumo responsable de agua invitando a la reducción de su uso. También reaprovechamos las aguas pluviales por la acequia de nuestro jardín de hierbas locales y mediterráneas que posteriormente se usa en nuestra oferta gastronómica. Este jardín también está diseñado con plantas con poco consumo hídrico para ser coherentes en el medio donde vivimos.

Los pequeños detalles son los más importantes

Amenities y productos de limpieza ecológicos y biodegradables

En el hotel utilizamos amenities y productos de limpieza ecológicos y biodegradables es por este motivo que nos apoyamos en marcas de prestigio para ofrecer este servicio.

Las amenities son GREENKIND donde no existen envases de plástico, el plástico utilizado es 100% reciclado (rPET), el cartón es reciclado y los accesorios están hechos de fibras de paja, bambú y celulosa. Tienen la certificación GRS (Global Recycling Standart).

En cuanto a los productos de limpieza, utilizamos químicos ecocertificados con EU Ecolabel con packaging ecológico. Todos estos químicos son biodegrabales y respetuosos con el agua.

Utilizamos también elementos de celulosa neutra con CO2 de fabricación de proximidad, certificación FSC y EU Ecolabel. Todo libre de envases de plástico.

Sostenibilidad en el Hotel Restaurant Empòrium

Apostamos por el desarrollo sostenible