Durabilité à l'Hotel Restaurant Empòrium

À l'Hotel Restaurant Empòrium, nous appliquons de manière cohérente et ferme la philosophie 3R.

• Nous recyclons tous les déchets de notre établissement avec un accent particulier sur le plastique, le verre, le papier et les fibres. Nous traitons pratiquement tous les déchets organiques pour obtenir un compostage d'origine écologique, puisque les déchets organiques sont écologiques.
• Nous réduisons l’achat de produits emballés dans des emballages non réutilisables tels que les plastiques jetables et le verre.
• Nous réutilisons les bouteilles en verre du vin servi au restaurant pour fabriquer des éléments de notre service de restauration, ainsi que nous réutilisons le verre brisé issu des verres pour fabriquer de nouvelle vaisselle en verre sablé. Nous collaborons avec des entreprises locales pour récupérer les emballages résiduels de notre établissement afin d'être cohérents dans notre discours sur la réutilisation de la matière.

C'est ainsi que nous essayons de relier tous les éléments qui nous entourent pour rendre possible la cuisine de saison et le paysage naturel de l'Alt Empordà ; sobre mais essentiel ; évolutif et humble mais authentique. Une cuisine qui doit être le reflet de notre philosophie, ouvrant notre univers local à tous.

La splendeur de la nature ; la plénitude de notre terre ; l'évolution de la tradition.

fruits, légumes et racines biologiques et biodynamiques de torroella de fluvià et pau poissons et fruits de mer artisanaux du marché de roses herbes aromatiques et sauvages du boeuf de nos clôtures oeufs de poules fermières de bernar d'abaix troupeaux de chèvres de feu laiterie de gérone céréales, farine et riz de castelló d'empúries volaille de l'empordà conserves historiques et traditionnelles, cornichons et fumés huiles de l'empordà et sel de croix utilisation d'herbes, de fruits et de plantes envahissantes

Issu de tous les déchets organiques de notre restaurant Empòrium (1 étoile MICHELIN, 1 étoile verte MICHELIN et 2 soleils REPSOL GUIDE) et du Bistrot 1965, nous créons un compost organique naturel à base de déchets de café (toujours bio), de légumes d'origine écologique et biodynamique. et des coquilles d'œufs (excellente source de citron vert). Nous utilisons ensuite ce compost pour fertiliser notre jardin d'aromates locaux et méditerranéens qui servent à préparer notre proposition gastronomique.

Nos installations sont composées de mobilier majoritairement local et respectueux.

Certains éléments de mobilier ont, comme c'est le cas des meubles Andreu World, la certification B Corp et la certification BREEAM ; C'est une reconnaissance des efforts déployés pour promouvoir le bien-être et la santé des clients, des travailleurs, de la communauté, de l'environnement et de la planète.

Nous sommes engagés en faveur du développement durable, c'est pourquoi nous sommes convaincus qu'un avenir meilleur est l'affaire de tous.

Nous avons réalisé des économies d'énergie grâce à la mise en place de machines à la pointe de la technologie, ce qui a permis une réduction de 30 % de la consommation d'énergie dans notre établissement.

D’autre part, nous motivons nos clients et invités à consommer l’eau de manière responsable en encourageant la réduction de son utilisation. Nous réutilisons également l'eau de pluie à travers le fossé de notre jardin d'herbes locales et méditerranéennes, qui est ensuite utilisée dans notre offre gastronomique. Ce jardin est également conçu avec des plantes peu consommatrices d'eau pour être cohérent dans l'environnement dans lequel nous vivons.