Nous nous engageons pour le développement durable

À l'hôtel-restaurant Empòrium, nous appliquons de manière cohérente et ferme la philosophie des 3 R.

· Nous recyclons tous les déchets de notre établissement avec un accent particulier sur le plastique, le verre, le papier et les fibres. Nous traitons pratiquement tous les déchets organiques pour obtenir un compost d'origine écologique puisque les déchets organiques sont écologiques.

· Nous réduisons l'achat de produits emballés dans des contenants non réutilisables tels que les plastiques et le verre à usage unique.

· Nous réutilisons les bouteilles en verre du vin servi au restaurant pour fabriquer des éléments de service de notre restaurant, de même que nous réutilisons également le verre brisé provenant des verres pour la fabrication de nouvelle vaisselle en verre sablé. Nous collaborons avec des entreprises locales pour la valorisation des déchets d'emballages de notre établissement afin d'être cohérents dans notre discours sur la réutilisation des matériaux.

C'est ainsi que nous essayons de relier tous les éléments qui nous entourent pour rendre possible une cuisine de saison et le paysage naturel de l'Alt Empordà ; sobre mais essentiel ; évolutif et humble mais authentique. Une cuisine qui doit parvenir à être le reflet de notre philosophie, ouvrant notre univers local à tous.

La splendeur de la nature ; la plénitude de notre terre ; l'évolution de la tradition.

fruits, légumes et racines biologiques et biodynamiques de torroella de fluvià et pau
poissons et fruits de mer issus de la pêche artisanale du marché aux roses
                        herbes aromatiques et sauvages
                                                      boeuf de nos fermes
    oeufs de poules fermières du Vernar de Baix
                                                      troupeaux de chèvres de feu
     laiteries de Gérone
                                céréales, farines et riz de Castelló d'Empúries
                                               aviram de empordà
conserves historiques et traditionnelles, cornichons et produits fumés
                                       huiles de l'Empordà et sel de tête de croix
      utilisation d'herbes, de fruits et de plantes envahissantes

Suivant la tradition et l'instinct familial, nous obtenons les aromates, plantes, feuilles et herbes halophiles que notre environnement nous offre à chaque saison pour pouvoir les utiliser dans notre cuisine.

Issu de tous les déchets organiques de notre restaurant Empòrium (1 étoile MICHELIN, 1 étoile verte MICHELIN et 2 semelles GUIA REPSOL) et du Bistrot 1965, nous réalisons un compost organique naturel à base de déchets de café (toujours bio), de légumes d'origine écologique et biodynamique et les clous de girofle des œufs (excellente source de citron vert).

Nous utilisons ensuite ce compost pour l'engrais de notre jardin d'herbes locales et méditerranéennes qui sont utilisées pour élaborer notre offre gastronomique.

Nous travaillons depuis nos origines avec Gràfiques Montserrat de Figueres fondée en 1897.

Actuellement, le papier que nous utilisons est du FAVINI SHIRO ECO sans chlore, fabriqué avec du papier et des fibres 100% recyclés, certifié FSC et neutre en CO2.

L'impression des documents est exempte de produits chimiques, absence d'utilisation d'eau et d'encres à base d'huiles végétales

Nous parvenons ainsi à éviter les émissions de COV (composés organiques volatils), à éviter les eaux usées et à réduire le gaspillage de papier.

Nos installations sont composées de mobilier majoritairement local et respectueux.

Certains éléments de mobilier ont, comme c'est le cas des meubles Andreu World, le certificat B Corp et la certification BREEAM ; est une reconnaissance des efforts visant à promouvoir le bien-être et la santé des clients, des travailleurs, de la communauté, de l'environnement et de la planète.

Pour réduire l'utilisation de plastiques dans notre maison, nous nous appuyons sur des techniques de cuisson traditionnelles, qui nous aident à réduire drastiquement l'utilisation de plastiques pour la cuisson et la conservation des produits. C'est pourquoi nous travaillons dur avec les cornichons au vinaigre des soleras locales, les conserves, les terrines, les confits et les confits de notre propre préparation (toujours conditionnés en verre). Nous utilisons également des fours à vapeur et mixtes pour éviter l'utilisation de plastiques dans les cuissons de longue durée à températures contrôlées et basses. En même temps, nous utilisons dans plus de 90% des cuissons qui ne nécessitent pas d'emballage sous vide.

Nous utilisons des casseroles en acier inoxydable, sans plastique Téflon ni BPA, l'utilisation de récipients à base de riz et de matériaux recyclés ou l'obligation pour les fournisseurs de légumes et de poissons de ne pas utiliser de récipients Porexpan, pour cela ils leur fournissent des boîtes en plastique recyclé afin de minimiser les déchets. et réduire l'empreinte carbone. De même, les sacs sous vide utilisés dans le restaurant ont été soigneusement choisis et sont biodégradables, compostables et sans plastique, car fabriqués avec des matières organiques et des biopolymères.

Nous sommes engagés dans une démarche de développement durable, c'est pour cette raison que nous sommes convaincus qu'un avenir meilleur est l'affaire de tous.

Nous réalisons des économies d'énergie grâce à la mise en place de machines de dernière génération, ce qui a permis une réduction de 30% de la consommation d'énergie dans notre établissement.

D’autre part, nous encourageons nos clients et invités à utiliser l’eau de manière responsable en les invitant à réduire leur consommation. Nous réutilisons également l'eau de pluie pour irriguer notre jardin d'herbes locales et méditerranéennes qui est ensuite utilisée dans notre offre gastronomique. Ce jardin a également été conçu avec des plantes à faible consommation d'eau pour être cohérent avec l'environnement dans lequel nous vivons.

A l'hôtel nous utilisons des équipements et produits d'entretien écologiques et biodégradables, c'est pour cette raison que nous nous appuyons sur des marques prestigieuses pour proposer ce service.

Les équipements sont GREENKIND où il n'y a pas d'emballage plastique, le plastique utilisé est 100% recyclé (rPET), le carton est recyclé et les accessoires sont en fibres de paille, bambou et cellulose. Ils sont certifiés GRS (Global Recycling Standart).

Concernant les produits d'entretien, nous utilisons des produits chimiques éco-certifiés avec l'Ecolabel Européen avec des emballages écologiques. Tous ces produits chimiques sont biodégradables et respectueux de l'eau.

Nous utilisons également des éléments cellulosiques neutres en CO2 produits localement, certifiés FSC et Ecolabel européen. Le tout sans emballage plastique.